Blåbär och citronpaj
Botten:
3 dl havregryn
2 dl riven kokos
24 färska dadlar
Blåbärslagret
400 gram tinade blåbär
5 dl vispgrädde
1 tsk agaragar
Ev. 1 msk kokossocker
Lemoncurd
3 äggulor
Saft från 2 små ekologiska citroner
Finrivet skal från 2 små ekologiska citroner
1 vanlig matsked honung
1 vanlig matsked kokosolja
Botten:
Mixa havregryn och kokos till en mjöl. Häll i dadlarna och mixa ner det till en smet. Tryck ut smeten i en form med avtagbar kant. Täck bara botten, inte upp på kanterna. Jag använder en slickepott och blöter den lite med kallt vatten för att dra ut smeten
eftersom den är kladdig.
Blåbärslagret:
Koka upp blåbär, grädde och eventuellt kokossocker. Häll i agar agar och kåt koka i 3 min över 90 grader. Häll över smeten direkt i formen, agar agar gör att det stelnat snabbt. Låt svalna innan lemoncurden läggs på, agar agar vill inte stelna vid kontakt
med citrus.
Lemoncurd:
Riv skalet från citronerna och pressa ner saften i en kastrull. Tillsätt allt utom kokosoljan. Koka upp under vispning. När den har tjocknat ta bort från plattan och tillsätt kokosoljan under omrörning tills den är helt smält och integrerad med resten.
Häll då över blåbärslagret och låt svalna svalt. Förvara kakan i kylen.
Blir nästan godare efter 1-2 dagar så perfekt att göra dagen innan bjudning!
