Krämig kikärtscurry med quinoa

Ca 10 portioner

2 burkar (400 gram) kikärtor
2 st sötpotatis
1 palsternacka
3 dl (okokt) quinoa
1 burk (400 gram) kokosmjölk
3 msk hackad persilja
3 msk curry
1 vitlöksklyfta
Chiliflakes
Salt
1 buljongtärning grönsak

Sila av kikärtorna och häll i en stor kastrull. Skala och hacka sötpotatis och palsternacka i lagom stora tärningar. Koka tillsammans med buljongtärning tills det blivit mjukt. Koka quinoa separat. När allt är mjukt och quinoan är klar häll av vattnet i stora kastrullen, ställ av den från spisen och tillsätt sedan quinoa, kokosmjölk och kryddor. Rör om ordentligt. 

Här serverades den med gräddfil och extra persilja men är minst lika god och krämig utan gräddfilen. 
(null)

Raw ”köttfärssås”

En burk soltorkade tomater (ca 250 gram)
6 champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja 
1/2 dl pinjenötter (går bra med andra nötter/solrosfrön för nötfritt också) 
Salt
Svartpeppar
Färsk/fryst gräslök 
(Ev. Lite chili/sambal oelek om man vill ha hetta i)

Mixa allt i mixern till en jämn konsistens. Klart! 
Väldigt mäktig "köttfärssås". Serverad här med strimlad zucchini.  

(null)

Bönbiffar med zucchinipasta

2 burkar sojabönor (400 gram)
2 dl mandelmjöl
2 ägg
Valfria färska kryddor
Salt
Peppar
 
Skölj av bönorna från spadet. Mixa bönorna med stavmixer. Blanda övriga ingredienser med bönorna. Forma bönbiffarna med händerna och stek i olivolja på medelhög värme. Vänd efter halva tiden när dem blivit gyllene på ena sidan. 
 
Servera med zucchinipasta. Använd grönsaksskärare till zucchinin och koka i 2-3 minuter. 
 
Servera med soygurtsås. Naturell soygurt, rödlök, peppar och körsbärstomater.