Krämig kikärtscurry med quinoa

Ca 10 portioner

2 burkar (400 gram) kikärtor
2 st sötpotatis
1 palsternacka
3 dl (okokt) quinoa
1 burk (400 gram) kokosmjölk
3 msk hackad persilja
3 msk curry
1 vitlöksklyfta
Chiliflakes
Salt
1 buljongtärning grönsak

Sila av kikärtorna och häll i en stor kastrull. Skala och hacka sötpotatis och palsternacka i lagom stora tärningar. Koka tillsammans med buljongtärning tills det blivit mjukt. Koka quinoa separat. När allt är mjukt och quinoan är klar häll av vattnet i stora kastrullen, ställ av den från spisen och tillsätt sedan quinoa, kokosmjölk och kryddor. Rör om ordentligt. 

Här serverades den med gräddfil och extra persilja men är minst lika god och krämig utan gräddfilen. 
(null)

Jordgubbs- och limepannacotta

100 gram jordgubbar (frysta går utmärkt)
5 dl garants kokosgrädde
Rivet skal från 2 lime
1 krm vaniljpulver
1 påse vegogel

Blir ca 6-7 stycken. Blanda ihop alla ingredienser utom vegogel i en kastrull och låt koka upp på medelvärme. Ta av från plattan och stavmixa blandningen slät. Häll i vegogel och koka upp under vispning. Häll över i formar och ställ i kylen i några timmar, helst över natten. Servera med några skivade jordgubbar på toppen. 

(null)