Krämig kikärtscurry med quinoa

Ca 10 portioner

2 burkar (400 gram) kikärtor
2 st sötpotatis
1 palsternacka
3 dl (okokt) quinoa
1 burk (400 gram) kokosmjölk
3 msk hackad persilja
3 msk curry
1 vitlöksklyfta
Chiliflakes
Salt
1 buljongtärning grönsak

Sila av kikärtorna och häll i en stor kastrull. Skala och hacka sötpotatis och palsternacka i lagom stora tärningar. Koka tillsammans med buljongtärning tills det blivit mjukt. Koka quinoa separat. När allt är mjukt och quinoan är klar häll av vattnet i stora kastrullen, ställ av den från spisen och tillsätt sedan quinoa, kokosmjölk och kryddor. Rör om ordentligt. 

Här serverades den med gräddfil och extra persilja men är minst lika god och krämig utan gräddfilen. 
(null)

Hett vegansk linssoppa

3 dl röda linser
3 dl vatten
400 gram krossade tomater 
1 tsk sambal oelek
3-4 vitlöksklyftor
1-2 msk persilja (fryst går bra)
1 grönsaksbuljongtärning 
1/2 tsk cayennepeppar 
1 tsk mald ingefära

Häll vattnet över linserna och låt stå, gärna över natten, så att linserna sväller upp. Blanda i övriga ingredienser och koka upp. Låt koka i ca 5 minuter under omrörning. Klar!

Om det blir för starkt, häll i mer vatten alternativt lite grädde/soyagrädde. 

(null)

Raw ”köttfärssås”

En burk soltorkade tomater (ca 250 gram)
6 champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja 
1/2 dl pinjenötter (går bra med andra nötter/solrosfrön för nötfritt också) 
Salt
Svartpeppar
Färsk/fryst gräslök 
(Ev. Lite chili/sambal oelek om man vill ha hetta i)

Mixa allt i mixern till en jämn konsistens. Klart! 
Väldigt mäktig "köttfärssås". Serverad här med strimlad zucchini.  

(null)