Hett vegansk linssoppa

3 dl röda linser
3 dl vatten
400 gram krossade tomater 
1 tsk sambal oelek
3-4 vitlöksklyftor
1-2 msk persilja (fryst går bra)
1 grönsaksbuljongtärning 
1/2 tsk cayennepeppar 
1 tsk mald ingefära

Häll vattnet över linserna och låt stå, gärna över natten, så att linserna sväller upp. Blanda i övriga ingredienser och koka upp. Låt koka i ca 5 minuter under omrörning. Klar!

Om det blir för starkt, häll i mer vatten alternativt lite grädde/soyagrädde. 

(null)

Raw ”köttfärssås”

En burk soltorkade tomater (ca 250 gram)
6 champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja 
1/2 dl pinjenötter (går bra med andra nötter/solrosfrön för nötfritt också) 
Salt
Svartpeppar
Färsk/fryst gräslök 
(Ev. Lite chili/sambal oelek om man vill ha hetta i)

Mixa allt i mixern till en jämn konsistens. Klart! 
Väldigt mäktig "köttfärssås". Serverad här med strimlad zucchini.  

(null)

Grönsakspasta med ruccolapesto

Pastan
1 morot
1 gurka
2 msk vitvinsvinäger
1/2 dl olivolja
Salt

Pesto
150 gram ruccola
50 gram mandlar
4 msk olivolja
2 msk citronsaft
Salt

Pastan
Strimla moroten och gurkan i en grönsaksspiral (går att riva den på grova sidan av ett rivjärn med). Häll på vitvinsvinäger, olja och salt och blanda ordentligt. Låt stå i kylskåpet några timmar. 

Peston
Mixa mandlarna i mixer halvgrovt. Mixa sedan ruccolan i mixern. Blanda ihop mandlarna och ruccolan med oljan, salt och citronsaft. Förvara i en burk i kylen. Går att göra med spenat, basilika eller andra gröna blad också. 

(null)
Servera med nötter.