Grönsakspasta med ruccolapesto
1 morot
1 gurka
2 msk vitvinsvinäger
1/2 dl olivolja
Salt
Pesto
150 gram ruccola
50 gram mandlar
4 msk olivolja
2 msk citronsaft
Salt
Pastan
Strimla moroten och gurkan i en grönsaksspiral (går att riva den på grova sidan av ett rivjärn med). Häll på vitvinsvinäger, olja och salt och blanda ordentligt. Låt stå i kylskåpet några timmar.
Peston
Mixa mandlarna i mixer halvgrovt. Mixa sedan ruccolan i mixern. Blanda ihop mandlarna och ruccolan med oljan, salt och citronsaft. Förvara i en burk i kylen. Går att göra med spenat, basilika eller andra gröna blad också.
Servera med nötter.