Vegansk chiligryta med sötpotatis
Detta blev min middag + 4 matlådor. Älskar stark mat så detta satt riktigt fint i magen!
Chiligrytan:
1 pkt krossade tomater
3 vitlöksklyftor
1 stor sötpotatis
10 småtomater
1 tsk sambal oelek
1 aubergine
1 pkt svarta bönor
Tillbehör:
Quinoa
Harico verts
Citrongräs
Umamibuljong kub
Chiligrytan:
Börja med att skala och skär sötpotatisen i små kuber. Häll i dem krossade tomaterna och småtomaterna i en kastrull och sätt på medelvärme. Lägg i sötpotatisen och låt den koka i tomatsåsen i ca 20-25 minuter (tills den börjar bli mjuk). Tillsätt övriga ingredienser. Låt småkoka i några minuter.
Tillbehören:
Koka quinoa efter anvisning på förpackningen. Ha i en kub umamibuljong i quinoan och låt den koka med den. Koka upp harico verts och hacka citrongräset väldigt fint. Blanda sedan ihop allt.
